鲁东大学开设的专业有：汉语国际教育、园艺、信息工程（校企合作）、电气工程及其自动化、环境工程、高分子材料与工程、统计学、社会体育指导与管理(中意合作)、应用心理学、思想政治教育（师范类）、朝鲜语、音乐学（师范类）、食品科学与工程、港口航道与海岸工程、智能制造工程、生物工程、物理学（师范类）、财务管理、学前教育（师范类）、社会工作、历史学（师范类）、汉语言等。
鲁东大学专业设置一览表：
| 学院 | 专业 |
|---|---|
| 国际教育学院 | 汉语国际教育 |
| 农学院 | 园艺 农学 水产养殖学 |
| 信息与电气工程学院 | 信息工程（校企合作） 计算机科学与技术 软件工程 通信工程 电子信息工程 人工智能 电气工程及其自动化 |
| 蔚山船舶与海洋学院 | 电气工程及其自动化 机械设计制造及其自动化 船舶与海洋工程 |
| 资源与环境工程学院 | 环境工程 地理科学（师范类） 地理信息科学 |
| 化学与材料科学学院 | 高分子材料与工程 化学（师范类） 化学工程与工艺 材料化学 |
| 数学与统计科学学院 | 统计学 数学与应用数学（师范类） |
| 体育学院 | 社会体育指导与管理(中意合作) 社会体育指导与管理 体育教育（师范类） |
| 教育科学学院 | 应用心理学 心理学（师范类） |
| 马克思主义学院 | 思想政治教育（师范类） |
| 外国语学院 | 朝鲜语 英语（师范类） 日语 法语 |
| 艺术学院 | 音乐学（师范类） 美术学（师范类） 舞蹈表演 艺术设计（中美合作办学） 视觉传达设计 |
| 食品工程学院 | 食品科学与工程 能源与动力工程 |
| 土木工程学院 | 港口航道与海岸工程 土木工程 |
| 交通学院 | 智能制造工程 车辆工程 船舶与海洋工程 物流工程 机械设计制造及其自动化 |
| 生命科学学院 | 生物工程 生物制药 生物科学（师范类） 生物科学（中美合作办学） |
| 物理与光电工程学院 | 物理学（师范类） 光电信息科学与工程(光通信校企合作招生方向) 新能源材料与器件 |
| 商学院 | 财务管理 旅游管理 国际经济与贸易 经济学 国际经济与贸易（中韩合作办学） 市场营销 |
| 教师教育学院 | 学前教育（师范类） 小学教育（师范类） |
| 法学院 | 社会工作 法学 |
| 历史文化学院 | 历史学（师范类） |
| 文学院 | 汉语言 广播电视编导 传播学 汉语言文学(师范类) 广告学 |
鲁东大学简介：
学校坐落在“中国最佳魅力城市”——烟台，是一所以文理工农为主体、多学科协调发展的省属综合性大学。2012年，成为首批“山东省应用型人才培养特色名校”、服务国家特殊需求博士人才培养项目单位。2014年，获批教育学博士后科研流动站。2017年，获批“全国创新创业典型经验高校”和“全国高校实践育人创新创业基地”。2020年，被确定为山东省属21所“双高”建设高校之一。
【文化传承】学校于1930年始建于具有悠久历史文化的千年古县莱阳，历经山东省立第二乡村师范学校、胶东公学、胶东师范学校、莱阳师范学校、莱阳师范专科学校、烟台师范专科学校、烟台师范学院等历史阶段，以吴伯萧、何其芳、臧克家、老舍、萧平等为代表的一大批名师先贤曾在这里弘文励教，培养了一大批投身革命、建设和改革实践的优秀人才，孕育形成了“厚德 博学 日新 笃行”的校训精神和“求是至善 尚实致用”的优良校风。2001年，原直属山东省交通厅、建校于1978年的山东省交通学校并入。2006年，学校更名为鲁东大学。
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